Para preparar la mejor pasta
La regla de oro para preparar una buena pasta es aprender a cocerla: no la cuezas nunca en exceso porque esto la hará parecer una masa insípda que no agrada al paladar, verás la diferencia.
Para cocer la pasta sólo necesitas agua y sal. No agregues ningún otro ingrediente, el sabor debe tenerlo la salsa con la que sirvas, la pasta debe saber a pasta. Por cada 100 gramos de pasta hay que agregar 10 gramos de sal y cocer en un 1 litro de agua, esta es la fórmula correcta.
Cuece la pasta en un recipiente grande y que tenga tapa. La pasta siempre deberá quedar "cómoda", para que hierva libremente y sin apelmazarse. La tapa se coloca entreabierta, para que no se derramen el agua y la espuma mientras se cuece la pasta.
Agrega la pasta cuando el agua esté hirviendo y remueve de inmediato con una cuchara de palo, asi evitarás que se pegue entre sí. La pasta debe quedar cocida "al dente", que significa que al morder la pasta no debe saber a cruda, pero debe sentirse todavía resistente. Fíjate en el centro de una pasta, no debe verse blanquizco sino del mismo color que la parte exterior.
Para saber cuánto tiempo se necesita cocer la pasta para llegar al término "dente", es necesario que la pruebes constantemente para cersiorarte si ya está lista. Por ejemplo, las pastas menudas, como los fiedos o las municiones se prueban más o menos a los 2 minutos; las pastas huecas, como los caracolitos y los coditos, se prueban después de 5 minutos de cocimiento; las pastas largas, como los espaguetis, espirales o macarrones se pruban después de 7 minutos de hervor.
En el momento que la pasta esté en su punto, retírala del fuego y cuélala. No la enjuagues. Las pastas sólo se enjuagan cuando se va a preparar una ensalada fría. Escúrrela. Puedes rociarla con un poco de aceite de oliva o de otro aceite vegetal para evitar que se pegue. Mézclala bien. Nunca la dejes remojando porque seguirá absorbiendo agua y perderá su sabor. Calcula el tiempo que te llevará preparar la salsa porque la pasta te tomará sólo unos minutos.
Si vas a hornear la pasta no la cuezas completamente. Retírala del fuego aunque al hacer la prueba del mordisco se vea cruda en el centro. En el horno terminará de cocerse.
Los cortes de pasta recomendados en las recetas casi siempre pueden sustituirse por otras de formas y tamaños parecidos.
Las medidas que se utilizan en los estándares, es decir, tazas y cucharas medidoras que se consiguen en cualquier supermercado. Las cantidades de sal y/o consomé en polvo son recomendados en base al gusto del autor, por lo tanto deberán ser probadas para aumentarse o disminuirse.
